Io credo che il nome prenda spunto dalla velocità di cottura di questo piatto. Poca fatica e tanto sapore. Mi raccomando niente sale, la presenza del prosciutto lo rende abbastanza saporito e il sale proprio non serve!
Per prima cosa verificate la misura delle vostre fettine, dovranno essere grandi circa come metà della fetta di prosciutto crudo.
Per questo piatto è necessario utilizzare la carne di vitello, battuta e sottile, cuociono molto poco perché altrimenti diventano dure e salate.
Preparate i saltimbocca sovrapponendo la mezza fetta di crudo alla fettina di vitello, sopra al prosciutto una foglia di salvia e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
Infarinate la parte sotto del saltimbocca, ovvero il sotto della carne.
In una padella bassa e larga, che posso ospitare tutti i saltimbocca senza sovrapporli, fate sciogliere a fuoco medio un pezzetto di burro (non troppo poco mi raccomando!).
Quando inizierà a sfrigolare, appoggiate nel tegame i saltimbocca sempre dalla parte della carne e della farina e fate rosolare per bene.
Bagnate col vino e coprite per circa un minuto.
Togliete i saltimbocca velocemente e metteteli sul piatto di portata, aggiungete ancora un pezzetto di burro e un dito di acqua al sughetto nella padella, amalgamate mescolando e versate sulla carne.
