Le Zampette sono tornate dalle vacanze con tanta voglia di cose buone e un occhio alla bilancia.
Queste polpettine di melanzane fanno proprio al caso nostro!
Per ogni melanzana ci servono:
– due fette di pancarrè
– 30 gr. di pecorino grattugiato
– una manciata di foglie di basilico
– pangrattato
– peperoncino
– sale
Tagliate la melanzana a cubetti e con un filo d’olio e un pochino di peperoncino (o tanto se siete amanti del piccantissimo).
Cuocetela in padella fino a quando non si spappola per bene.
Schiacciatela poi con la forchetta e ottenete una specie di purea.
Nel mixer frullate il pancarrè con le foglie di basilico e il pecorino e unite il tutto alla purea. Aggiustate di sale.
Se vi sembra troppo morbido come impasto, aggiungete il pane grattugiato e date consistenza.
Fate le polpettine e appoggiatele sulla placca del forno coperta dalla cartaforno. Spolverate con il pane grattugiato, un giro d’olio e un pizzico di sale.
In forno a 200° fino a doratura.
Sono veloci da fare e ancora più veloci da far sparire dal piatto!
Buon appetito Zampette!
