Polpette di melanzane light!

Le Zampette sono tornate dalle vacanze con tanta voglia di cose buone e un occhio alla bilancia.

Queste polpettine di melanzane fanno proprio al caso nostro!

Per ogni melanzana ci servono:

– due fette di pancarrè

– 30 gr. di pecorino grattugiato

– una manciata di foglie di basilico

– pangrattato

– peperoncino

– sale

Tagliate la melanzana a cubetti e con un filo d’olio e un pochino di peperoncino (o tanto se siete amanti del piccantissimo).

Cuocetela in padella fino a quando non si spappola per bene.

Schiacciatela poi con la forchetta e ottenete una specie di purea.

Nel mixer frullate il pancarrè con le foglie di basilico e il pecorino e unite il tutto alla purea. Aggiustate di sale.

Se vi sembra troppo morbido come impasto, aggiungete il pane grattugiato e date consistenza.

Fate le polpettine e appoggiatele sulla placca del forno coperta dalla cartaforno. Spolverate con il pane grattugiato, un giro d’olio e un pizzico di sale.

In forno a 200° fino a doratura.

Sono veloci da fare e ancora più veloci da far sparire dal piatto!

Buon appetito Zampette!

Author: zampagolosa

Cucino e penso, non necessariamente in questo ordine e contemporaneamente

Rispondi