Procedimento per risotto in pentola a pressione (ricetta della Mamma di Chiara)
Fare il soffritto con olio (sarebbe meglio burro) e cipolla
unire l’eventuale verdura con cui volete insaporire il risotto, nel nostro caso radicchio tagliato a listarelle (ma se fate il risotto alla milanese, passate alla fase successiva)
Aggiungere il riso e tostare, sfumare con il vino, noi invece per questa ricetta useremo il porto
Le proporzioni con la pentola a pressione sono precisissime:
ogni 100gr di riso 250 ml di liquido (per il nostro risotto al radicchio usiamo brodo vegetale)
Quando il riso è tostato, versiamo la dose di liquido per le nostre porzioni, SENZA girare il risotto.
Chiudere la pentola a pressione e contare 7 minuti e mezzo dal fischio!
Aprire, controllare la cottura e mantecare con formaggio parmigiano grattugiato.
Mentre aspettiamo che il riso cuocia, in un padellino mettiamo una generosa noce di burro e rosoliamo le pere tagliate a tocchetti non troppo piccoli, spolverizzandole con la cannella.
Quando sono rosolate, unire mezzo bicchiere di porto da far ridurre, caramellando le pere.
Servire il risotto con qualche tocchetto di pera appoggiato sopra.
Buon appetito Zampette!!
