Questo dolce è strepitoso!
Non facilissimo da sformare, soprattutto se è caldo 🙂 Quindi obbligatevi ad avere pazienza e a sformarlo da freddo. (ehm.. noi non siamo state pazienti.. quindi parliamo con cognizione di causa!)
Cosa ci serve (stampo da plumcake da 1lt.):
- 3 pere decana
- 150 gr di cioccolato fondente
- 80 gr di farina di mandorle
- 40 gr. di farina 00 (per chi non vuole il glutine, si possono sostituire con farine diverse come riso oppure quelle specifiche glutine free)
- 15 gr di cacao amaro
- 120 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 6/7 cucchiai di panna
- 4 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- zucchero a velo
Sciogliete a bagno maria il cioccolato con la panna e lasciatelo intiepidire.
Preriscaldate il forno a 180°.
Sbucciate le pere lasciandole intere e mantenete il picciolo.
Montate con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero e 1 pizzico di sale. Dovrà essere spumoso. Incorporate un uovo alla volta e per ultimo il cioccolato fuso.
Aggiungete le farine setacciate, terminando con quella di mandorle.
Foderate lo stampo da plumcake con la carta forno bagnata, lasciando un po’ di carta che avanza dai bordi. Vi serviranno come manici per sollevare la torta una volta cotta.
Trucchetto: la carta forno si può bagnare sotto l’acqua come fosse un fazzoletto. La strizzate per bene e la distendete. A quel punto sarà molto più facile da adattare ai vostri stampi.
Versate il composto nello stampo e “affogate” le pere che avete preparato prima.
Infornate per circa 50 minuti (vale sempre la prova dello stecchino per capire quando un dolce è cotto) e sformate quando è freddo.
Spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.
Buon Appetito Zampette!
