Questa ricetta mi è stata passata dalla Tere:)
La preparava un pomeriggio nella casa di Roma.. che meraviglia..
Per una teglia medio piccola (se siete in tanti moltiplicate gli ingredienti) ci servono:
due carote
due zucchine
cipollotti freschi la quantità secondo il nostro gusto, in alternativa un porro
1 fetta di fontina
1 fetta di asiago, oppure formaggio meno saporito della fontina ma a pasta comunque semistagionata
1 confezione di lasagne di Giovanni Rana, hanno il pregio di non dover essere scottate, ma vanno direttamente in teglia (e io lo che voi siete sempre di corsa)
olio e sale q.b.
Per la besciamella:
500ml di latte
50 gr di farina bianca
50 gr. di burro
sale
noce moscata
parmigiano a piacere
Cominciamo dalle verdure!
Nel vostro mixer avete un simpatico strumento che serve per tagliare le verdure a “julienne”, se non lo possedete potete usare una mandolina con l’apposita lama a buchi grossi oppure dilettarvi a farlo a coltello, ma dovete fare listarelle sottili sottili.
Qui due immagini che possono aiutarvi a cercare nel cassetto quello che vi sto dicendo di usare :))
Tagliate a julienne zucchine e carote, mentre i cipollotti dovete tagliarli per il lungo a coltello.
In una padella capiente saltate a fuoco vivo le verdure con olio EVO, fino a che sono ammorbidite, ma croccanti! Salate e lasciate intipiedire mentre fate la besciamella.
Prendete una pentola dove scaldare il latte, deve essere bello caldo, ma senza bollire.
In un’altra pentola sciogliete il burro, con la farina e un pizzico di sale.
Farà una palla detta roux, che andrete a sciogliere lentamente con la frusta aggiungendo il latte caldo. Fatelo a fuoco spento.
Se vi vengono i grumi, niente panico (non ditelo a nessuno) e date una frullata con il minipimmer. Voilà! I grumi sono spariti, il vostro umore è salvo e potete rimettere sul fuoco la besciamella per farla addensare, fuoco moderato e girate continuamente. Quando diventa densa, spegnete aggiungete la noce moscata e un pochino di parmigiano.
Se diventa troppo dura mettete del latte freddo in più, poco per volta per non farla troppo liquida.
Grattuggiate il formaggio come le verdure. E ora uniamo tutto.
Prendete la teglia, ungete il fondo con un pochino di burro. Cospargete con un velo di besciamella, quindi uno strato di lasagne, verdure e besciamella, altre lasagne formaggio e besciamella e via così alternandoli fino a chiudere, con lasagne besciamella e grana. Potete anche fare dei decori con la verdura a julienne se volete, ma non è necessario.
Ora in forno a 200° fino a cottura:) deve fare una bella crosticina croccante.
Sono favolose anche il giorno dopo (se ci arrivano).
Buona domenica Zampette!
che bei ricordi! Brava il sito e’ bellissimo!
Grazie :))
(Le tue lasagne vanno per la maggiore, sappilo)