Cosa ci serve:
- 250 gr di ricotta vaccina
- 60 gr parmigiano grattugiato
- 100 gr. spinaci cotti oppure 200 gr surgelati
- 1 cucchiaio abbondante farina (se fosse molto lento come impasto anche due)
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- sale e pepe quanto basta
- Burro e salvia per condire
Cuocere gli spinaci, raffreddarli in acqua fredda e tritarli.
Aggiungere ricotta (meglio se prima passata al setaccio)
Amalgamare con parmigiano, uova e regolare di sale.
Formare delle quenelle (le quenelle sono fatte passando l’impasto fra due cucchiai, come fossero polpettine allungate)
Fare riposare per 30 minuti in frigorifero, quindi cuocerle in acqua bollente (max 2 minuti).
Spadellarle con burro e salvia prima di servirle.
La Zampetta Silvia ci ha fornito una sua variante per servirle:
Dopo averli lessati, adagiarli in una teglia imburrata. Preparare una salsa fatta di panna da cucina e pezzetti di salmone.
Cospargere le quenelle con la salsa e scaglie di formaggio gruviera.. una manciata di parmigiano e via!
In forno a 180 gradi per la gratinatura (5/10 mins max)
Buon Appetito Zampette!!!
