Preriscaldate il forno a 180° e mettete il brodo vegetale a scaldare sul fuoco, basso basso.
Lavate accuratamente le pere.
La prima, mantenendone la buccia, dovrete tagliarla a fettine sottili con la mandolina e, dopo averle disposte su una placca del forno coperta di carta forno, infornate per circa 20 minuti a forno già preriscaldato a 180°.
Saranno la guarnizione del nostro risotto.
Estraetele dal forno quando inizieranno a colorire. Mettetele da parte e fatele raffreddare (così induriranno ulteriormente).
Le altre due pere invece, dopo averle sbucciate, andranno tagliate a cubetti di media grandezza.
Ora iniziamo a fare il risotto.
Tagliate lo scalogno e fatelo imbiondire nella pentola con il burro.
Rosoliamo il riso carnaroli Re Carlo e bagniamolo col vino. Quando sarà sfumato, aggiungiamo a poco a poco il brodo.
Dopo 10 minuti di cottura, aggiungiamo le pere e portiamo a cottura il riso.
Spegniamo il fuoco, incorporiamo la robiola e lo zenzero grattugiato (non esagerate, ne basta una grattatina leggera).
Facciamo risposare due minuti il nostro risotto e poi possiamo impiattare.
Una porzione di riso, due fettine di pera disidratata in forno, una macinata di pepe e qualche fogliolina di maggiorana.
Buon Appetito Zampette!
