Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e fate cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Scolate e condite con una noce di burro, quel tanto che basta a non farla incollare.
In un tegame fate rosolare il porro tritato con un cucchiaio abbondante di olio EVO.
Aggiungete il radicchio e fare stufare per 15 minuti. Regolate di sale e di pepe.
Ora viene il momento della nostra besciamella!
In un tegame profondo fate sciogliere il burro con la noce moscata a piacere e una bella presa di sale.
Aggiungete la farina (farà una specie di pallina unita col burro fuso) e fate dorare per due minuti.
Aggiungete il latte a filo mescolando vigorosamente con la frusta.
Non dovranno esserci grumi. Cuocete fino a quando si addensa mescolando continuamente.
Ora prendiamo il provolone e tagliamolo a quadretti piccoli, tranne una piccola parte che grattugeremmo sulla superficie della pasta.
Condiamo la pasta con la besciamella, aggiungiamo il radicchio stufato, il provolone a quadretti e il grana e mescoliamo per bene.
Ungiamo una pirofila col burro e versiamo la nostra pasta condita, livellando la superficie. Cospargiamo con la provola grattuggiata.
Ora in forno per circa 20 minuti a 210°.
Buon Appetito Zampette!!!
