Prendete il vostro mixer e nel suo recipiente mettete gli scalogni puliti, la pancetta affumicata a cubetti e le foglie di salvia.
Tritate tutto piuttosto finemente. Prendete una padella antiaderente, irroratela con un filo di olio e rosolate in modo vivace il trito ottenuto precedentemente.
Mettete da parte e fate raffreddare.
In una ciotola miscelate le farine, il lievito, il parmigiano e aggiustate di sale.
In un’altra ciotola, come vuole la regola del muffin perfetto, miscelate invece i componenti liquidi, ovvero uovo, latte ed olio.
Ora unite le due parti, quella liquida a quella secca, mescolando per bene.
Unite il trito rosolato (e profumatissimo, sentirete che meraviglia di odori avrete in cucina) all’impasto e procedete col riempimento dei pirottini.
Vi consiglio di utilizzare gli stampi da muffin in metallo con all’interno lo stampino di carta, io li preferisco al silicone, ma lascio a voi la scelta.
Cuocere in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti (fintanto che la prova dello stecchino non vi dirà che sono cotti!)
Buon Appetito Zampette!
