Il filetto alla Wellington

Siamo riuscite nel piatto che più volevamo fare da quando ci siamo incontrate e ci è venuto davvero benissimo!

Cosa ci serve:

dosi per 4/6 persone

    • 900 gr di filetto di manzo
    • 200 gr di prosciutto crudo a fette sottili
    • 300 gr di funghi champignon
    • Un rotolo di sfoglia
    • Un tuorlo d’uovo
    • Senape
    • Sale
    • Pepe
    • Aglio o scalogno

    Per prima cosa pulite i funghi e frullateli nel mixer.

    Quindi scaldate in una padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio o, se come me non lo amate, mezzo scalogno tritato.

    Aggiungete la purea di funghi e mescolando continuamente fate asciugare per 10 minuti.

    Regolate di sale e pepe e fate raffreddare.

    In un altra padella fate scaldare l’olio e fate rosolare il filetto intero. Sigillate bene ogni lato e poi spegnete e fate raffreddare anche lui.

    Prendete un pezzo di pellicola abbastanza lungo da poter fasciare il vostro filettone.

    Stendete la pellicola sul piano di lavoro e rivestitela di fette di prosciutto crudo.

    Questo sistema vi aiuterà dopo ad avvolgere la carne senza impazzire e la pellicola aiuterà a tenere tutto insieme.

    Spalmate sulle fette di prosciutto uno strato di purea di champignon.

    Ora prendete il filetto e con le mani salatelo e pepatelo. Quindi spalmatelo di senape.

    Adagiate il filetto sul “lenzuolo” di prosciutto e funghi (per non trovare il punto di chiusura in alto basta appoggiare il centro della base del filetto all’inizio del lenzuolo prosciuttoso.

    Arrotolate per bene e compattate anche i lati del filetto. Ora avrete una specie di pacchetto avvolto nella pellicola con dentro il nostro filetto.

    Fatelo riposare e intanto prendete la sfoglia e srotolatela.

    Levate delicatamente la pellicola al nostro arrosto e arrotolate invece nella sfoglia. Eliminate dal fianco eventuali esuberi di pasta, ma comunque chiudetelo ben dentro la sfoglia.

    Appoggiatelo sulla teglia rivestita di carta forno.

    Fate delle incisioni a righette, decorate come preferite e spennellate la superficie del filetto in crosta col tuorlo d’uovo.

    Ora facciamo un attimo il punto sulla dimensione e sulla cottura.

    Questa è la parte delicata della ricetta.

    Vi consiglio un pezzo di filetto non oltre il chilo perché poi diventa complesso tutto. Se siete più di 5/6 fatene due.

    Tempo di cottura a 200 gradi 35 minuti precisi. Se più piccolo 30.

    Infornate per 35 minuti precisi a 200 gradi, il forno dovrà essere già caldo.

    Togliete dal forno, fate riposare 10 minuti e portate a tavola intero, tagliandolo davanti ai vostri ospiti.

    Se volete prepararlo in anticipo, arrivate fino al punto del salsicciotto avvolto nella pellicola. E mettete in frigo. Poi riprendere dalla sfoglia quando siete pronte per cuocerlo.

    Farete un figurone e sarete molto molto fiere di voi stesse!

    Buon Appetito Zampette!!

Author: zampagolosa

Cucino e penso, non necessariamente in questo ordine e contemporaneamente

Rispondi