Il Raviolo col tuorlo crudo

Questo raviolo meraviglioso è ricetta del San Domenico di Imola. Sono così generosi sul loro sito da indicarci alcune ricette.

Noi zampette li abbiamo fatti per voi!

Cosa ci serve (per 4 ravioloni)

per la sfoglia

• 4 uova
• 400 grammi di farina
• un pizzico di sale

per il ripieno

• 200 gr di ricotta
• 100 gr di spinaci freschi saltati in padella (da cui circa un sacchetto di quelli già puliti)
• grana
• 4 tuorli “freschissimi”
• burro

Ricetta non facile, ma con un pochino di attenzione fattibile.

Per prima cosa preparate il piano di lavoro, ordinato e con tutto quello che vi serve:

• piano di lavoro in legno (o in marmo)
• mattarello
• coppapasta diametro circa 10/12 (oppure una ciotola e farete il contorno col coltello
• farina (non usatene mai troppa
• per lavorare l’impasto sul piano: renderebbe il raviolo cattivo. Solo un filino di farina per non fare attaccare l’impasto al tavolo)
• una ciotola con acqua per chiudere il raviolo
• i ripieni
• i tuorli da inserire nel ravioli (ricordatevi di aprirli uno per volta in una ciotolina piccola per verificare che sia intero e per agevolare l’inserimento al centro del raviolo.
• carta forno. fate dei quadrotti serviranno come sostegno al raviolo per portarlo qui e la e poi nella pentola.
• il ripieno: frullate gli spinaci saltati con la ricotta, regolate di sale. Aggiungete un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe. Consiglio di inserire il ripieno in una sac a poche che vi aiuterà a fare un lavoro preciso quando riempite il raviolo.

variante Zampette per il ripieno: cuocere al vapore gli asparagi e poi frullarli col mixer. Passare in padella la pappetta di asparagi con un filo d’olio e aggiustare di sale e di pepe. basterà qualche minuto per far asciugare il composto. Poi nella sai a poche e in frigo fino all’utilizzo.

• Una teglia rettangolare (come quella delle lasagne) per cuocere i raviolotti.
• Un pentolino col burro che dovrà cuocere lentamente per circa 15 minuti, ovvero fino a quando sarà color nocciola.

Siete pronti?

1. stendere la sfoglia sottile sottile (dovrà essere possibile “leggere” quello che sta sotto)
2. Ricavare due cerchi col coppapasta
3. mettere uno dei cerchi sulla carta forno tagliata a quadretti
4. con la sac a poche distribuire il ripieno facendo come un nido (potete anche aiutarvi col cucchiaio) che ospiterà il tuorlo
   

   
5. mettere il tuorlo nel nido di ripieno e salare leggermente
6. prendere il secondo disco di pasta e chiudere il raviolo: fate uscire bene l’aria e bagnate col dito il contorno di pasta affinch si appiccichi bene
7. tagliare la pasta eccedente col coppapasta per rifilare il raviolo
8. spostare raviolo (sarà sulla carta forno quindi dovreste essere facilitati) e mettere sul fuoco la teglia con l’acqua salata da portare a bollore
9. cuocere massimo 3 minuti (lo spessore della pasta è fondamentale che sia sottile proprio per questo: la pasta deve cuocere senza che il tuorlo indurisca)
10. vi consiglio di mettere i ravioli nella teglia con la carta forno sotto (così evitare che si attacchino o vi creino problemi: inseriteli nell’acqua leggermente inclinati affinché affondino. 11. Impiattate mettendo il raviolo scolato (con la schiumaiola ovviamente) e cospargendolo di burro nocciola e parmigiano (in epoca di tartufo una grattatina male non sta)

Buon Appetito Zampette!