Una forma di antipasto che copia le ricette della domenica, ma in una chiave più moderna 🙂
Cosa ci serve: (per circa 10 cestini)
- 350gr di macinato di coniglio
- 50 gr di pancetta
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- 1/4 di cipolla bianca
- Qualche aghetto di rosmarino
- Olio e burro
- Sale e pepe
- Buccia di limone grattugiata
Per il cestino di polenta:
- 200 gr di farina per polenta precotta
- Acqua secondo le istruzioni della polenta
- Sale grosso
- Un pezzetto di burro fuso
Preparate il soffritto, tagliando carota e sedano a dadini piccoli piccoli. Il quarto di cipolla lasciatelo intero. Lo useremo per insaporire il soffritto, ma poi lo toglieremo.
Chiedete al macellaio se vi prepara il macinato di coniglio e pancetta già insieme, altrimenti pensateci voi tritando la pancetta col mixer o a coltello e unendola alla carne.
Fate rosolare il soffritto con olio e burro e aggiungete la carne.
Quando sarà ben rosolata, sfumate col vino. Abbassate la fiamma e fare cuocere per circa 40 minuti controllando che non secchi troppo. A fine cottura aggiungete gli aghetti di rosmarino tritati fini.
Intanto che cuoce il ragù, prepariamo la polenta precotta. Facciamo raffreddare e foderiamo degli stampini da muffin imburrati con la polenta creando dei piccoli cestini.
Spennelliamoli di butto e inforniamoli a 200° gradi per circa 15/20 minuti.
Estraiamoli dallo spampo e riempiamoli di ragù caldo. Grattiamo la buccia di limone sopra e serviamo.
Buon Appetito Zampette!
