Spaghetti radicchio, caprino e olive

Una pasta che è una bontà!

Cosa ci serve per 4 persone:

  • 2 cespi di radicchio trevigiano (quello lungo col ricciolo in fondo)
  • 1 scalogno
  • 80 gr di olive nere
  • 50 gr di pane casereccio tostato
  • 320 gr di pasta tipo spaghetti
  • un caprino fresco di latte di capra
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Pulite e lavate il radicchio, lasciando le foglie intere (potete eventualmente ridurre a metà quelle più spesse). Affettate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con l’olio. Quindi aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per circa 15/20 minuti. Dovrà essere croccante, ma ben ammorbidito. Se serve aggiungete un goccino d’acqua per portarlo alla cottura giusta. Regolate di sale. Tostate il pane, insaporendolo con olio e sale. Quindi sbriciolatelo a mano o col mixer (dovrà essere una specie di pane grattugiato grosso saporito)img_0081

Sminuzzate le olive.

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e portateli a cottura nella pentola col radicchio. Aggiungete le olive. Ora mettiamo la pasta in una pirofila per la tavola, cospargiamo con le briciole di pane tostato e fiocchetti di caprino fresco.

E’ eccezionale. Provare per credere 🙂

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Buon Appetito Zampette!

 

Author: zampagolosa

Cucino e penso, non necessariamente in questo ordine e contemporaneamente

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