Cioccolato e Pere 

Questa torta fa un super effetto e sembra di pasticceria, ma è invece molto facile e ve ne accorgerete anche voi 🙂

Trucchetto: munitevi di una tortiera a fondo mobile come quella della foto, sara tutto più semplice 🙂

Cosa ci serve (per una tortiera tonda da 8/10 porzioni):

– 125 gr di burro freddo

– 125 gr di zucchero

– 1/2 contenuto di una bacca di vaniglia

– 1 uovo

– 240 gr di farina 00

– 1 pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato (ricetta di Knam): 

– 220 ml di panna liquida

– 300 gr di cioccolato fondente al 60%

Per la farcitura di pere:

– 4 pere kaiser

– burro q.b.

– un pizzico di cannella

– qualche ago di rosmarino
Bene, ora cominciamo:)

In una planetaria (oppure in una ciotola) lavorare lo zucchero con il burro freddo di frigo. Unite anche l’interno della bacca di vaniglia. Lavorate molto bene e quindi unite l’uovo, il pizzico di sale e la farina.

Compattate l’impasto e avvolgetelo nella pellicola. Dovrebbe riposare in frigo almeno due o tre ore.

Intanto pelate le pere, privatele dei semi e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Conservatene una intera con buccia che ci servirà dopo per la decorazione. 

Fate sciogliere in un tegame il burro, con rosmarino e cannella e rosolateci per 5/10 minuti le fettine di pera. Spegnete e fate raffreddare.

Prendete lo stampo da crostata e imburratelo. Col matterello spianate la pasta frolla (aiutandovi con due fogli di carta forno, uno sopra e uno sotto l’impasto). Adagiatela sullo stampo ed eliminate l’eccedenza.

Può capitare che la parte removibile della tortiera faccia fatica a staccarsi dalla torta dopo la cottura. Se volete essere certi di toglierlo senza problemi, tra l’impasto e la tortiera mettete una sagoma di carta forno tagliata a misura. Lasciate una sporgenza di carta forno che vi farà da linguetta per facilitare il distacco.

Distribuite le pere sulla crostata (uno strato unico e ordinato) e infornate in forno già caldo a 180 gradi per 20/30 minuti (fino a quando il bordo sarà dorato).

Fatela raffreddare e sformatela sul piatto dove la servirete. 

Prepariamo la ganache.

Scaldate la panna fino a bollore e, se volete, aromatizzata con un pizzico di cannella. Quando bolle, sorgente e incorporate il cioccolato grattugiato o in pezzi. Mescolate bene con la frusta e versatela sulla crostata. Non distribuitela col cucchiaio, ma aiutate la crema a sistemarsi inclinando lo stampo. 

A questo punto sarebbe pronta :))

Se volete decorarla, potete prendere la pera rimasta e fare qualche fetta sottile al centro (con semi e picciolo) ed essiccarla in forno prima di metterla sulla torta. Basta appoggiare le fettine su una teglia coperta di carta forno e cuocerle per 20 minuti a 180 gradi e poi fate raffreddare.

Buon Appetito Zampette!