Lo ammetto, temevo fosse un azzardo. Così, avendo due amiche a cena, avevo anche pronto un piano B se fossero state una pietanza immangiabile.
Invece sono finite in men che non si dica 🙂
Cosa ci serve (per 4 persone, se fameliche anche 3):
Per le crepes:
120 g di farina
2 uova
1,5 dl di latte
2 cucchiai di cognac
3 cucchiai di burro fuso
sale
Per farcire:
2 cespi di radicchio di Chioggia
200 g di uva rosata
100 g di formaggio chèvre
250 ml di besciamella
2 cucchiai di olio
20 g di burro
un cucchiaio di zucchero di canna
due dita di cognac
sale
pepe
Setacciate la farina con un pizzico di sale in una terrina. Unite le uova sbattute, il cognac, metà del burro,amalgamate gli ingredienti e aggiungete il latte, mescolando per bene.
Scaldate una padellina e ungetela con il burro (io rimuovo l’eccedenza con lo scotte). Versate un mestolino di composto e fate cuocere la crêpes. La prima è normale che non venga molto bene. Ne otterrete circa 8/9. (padellina piccola, come per cuocere due uova)
Passiamo al ripieno: affettate il radicchio e cuocetelo in una padella antiaderente, con 2 cucchiai di olio, per 2 minuti; salatelo, pepatelo e mettetelo da parte.
Usando lo stesso tegame del radicchio fate saltare l’uva dopo averla sgranata e tagliata in due, a fuoco alto, con il burro. Cospargete con lo zucchero, bagnate con il cognac e se siete temerari fategli fare il flambé. Basta inclinare la padella senza far uscire il liquido. I vapori del cognac vicini al fuoco si incendieranno. State solo attenti che non penda nulla di tessuto sopra i fuochi (pattine etc.). Se avete paura, lasciate stare. E’ un passaggio non fondamentale. Rimettete in padella il radicchio e mescolate.
Preparate la besciamella, con la solita proceduta che trovate qui.
Spalmate le crepes con un velo di besciamella, disponetevi sopra il radicchio con l’uva e lo chèvre a pezzettini.
Io ho usato una pirofila tonda e ho messo 3 crepes per strato.
Ora in forno a gratinare per circa 10 minuti a 210°.
Buon Appetito Zampette!
