L’arrosto di vitello

Cari vegani/vegetariani, tappatevi le orecchie.

Questa ricetta è dedicata ai carnivori, l’arrosto della domenica 🙂

Per fare un buon arrosto le cose fondamentali sono:

  • la scelta del pezzo di carne. Per me rigorosamente vitello. Carrè (molto costoso) o codino, i tagli migliori. Non spaventatevi, un buon rapporto col vostro macellaio vi garantirà un ottimo pezzo di carne anche senza avere esperienza, ma scegliete sempre fra questi due tagli e fatelo legare, così manterrà la forma e avrà una cottura omogenea.
  • La lentezza. L’arrosto ha bisogno di tempo, almeno due ore (la pentola a pressione può ridurli). Non è un piatto last minute, altrimenti resta duro come il marmo.

35BCB80D-0881-49E2-ADB9-DFFCFAE40221Fate sciogliere un pezzetto di burro con olio e odori.

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Rosolate per bene la carne da tutti i lati, rigirandola spesso.

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Sfumate con vino bianco (oppure marsala o porto, se volete un gusto particolare)

Aggiungete una tazza d’acqua, salate e mettete un cucchiaino di dado (no glutammato).

Abbassate il fuoco al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa due ore. Ogni tanto giratelo e con un mescolino raccogliete il fondo di cottura (sughino) e bagnate l’arrosto anche sopra.

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Togliete la carne dalla pentola una volta cotta e fate andare il sughetto a fuoco vivace per ridurlo (evaporerà l’acqua in eccesso e rimarrà più saporito).

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Tagliatelo a fettine sottili e versate sopra il sughetto.

Buon Appetito Zampette!!

Autore: Francesca

Cucino e penso, non necessariamente in questo ordine e contemporaneamente

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