Cari vegani, voltatevi dall’altra parte. Oggi si cucina un arrosto super buono.
Cosa ci serve (per 4 persone):
- un filetto di maiale intero
- 4 prugne secche
- 4 fette di pancetta arrotolata sottili
- salvia
- mezzo bicchiere di calvados
- olio extravergine di oliva
per la salsa:
- 500 gr. di mele renette
- due foglie di salvia
- una noce di burro
- due dita di calvados per sfumare
- paprica dolce
- sale
- un cucchiaio di zucchero
Prendete il filetto, fate delle incisioni come nella foto. Dovranno essere di un paio di centimetri e profonde quasi come il filetto. In totale sei o sette incisioni dovrebbero bastare.
Fate un trito a coltello con prugne, pancetta e due foglie di salvia
Utilizzate questa farcia per riempire i buchetti.
Ora legate l’arrosto per fargli mantenere la forma durante la cottura.
Quando sarà rosolato in ogni parte, infornate per 20 minuti a 200°, quindi estraetelo dal forno, bagnatelo col calvados e fate finire di cuocere (circa 10/15 minuti) in forno.
In questa seconda fase in forno è bene tenere controllato l’arrosto, onde evitare che cuocia troppo o bruci.
Intanto ci dedichiamo alla composta. Tagliate le mele renette, pelate e senza torsolo, in cubetti non troppo grandi.
Fateli rosolare in padella con una noce di burro e le foglie di salvia, unite una generosa dose di paprica dolce e il cucchiaio di zucchero. Regolate di sale. Sfumate col calvados e, se non vi fa paura, fate flambare. Spegnete e aspettate la cottura del nostro arrosto.
Per fare il flambé basta inclinare la padella dopo aver aggiunto la parte alcolica verso il fornello (senza rovesciare tutto). I vapori emanati dal liquido che bolle sono ricchi d’alcool e prenderanno fuoco. Si esaurisce da solo, ma soffiando potete anche spegnerlo voi. Non fatevi male, mi raccomando.
Tiratelo fuori dal forno e dalla teglia e adagiatelo su un tagliere di legno, coperto da un foglio di alluminio e fatelo riposare.
Prendete il sugo nella teglia e aggiungetelo alla composta di mele.
Fate amalgamare. Trascorsi 5/10 minuti possiamo tagliare l’arrosto e impiattarlo.
Mangiatelo con la composta di mele, sentirete la bontà!
Come contorno vi consiglio le patate Hasselback, la ricetta la trovate qui.
Buon Appetito Zampette!
