Cosa ci serve:
- 250 gr di ricotta vaccina
- 60 gr parmigiano grattugiato
- 100 gr. spinaci cotti oppure 200 gr surgelati
- 1 cucchiaio abbondante farina (se fosse molto lento come impasto anche due)
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- sale e pepe quanto basta
- Burro e salvia per condire
Cuocere gli spinaci, raffreddarli in acqua fredda e tritarli.
Aggiungere ricotta (meglio se prima passata al setaccio)
Amalgamare con parmigiano, uova e regolare di sale.
Fare riposare per 30 minuti in frigorifero, quindi cuocerle in acqua bollente (max 2 minuti).
Spadellarle con burro e salvia prima di servirle.
La Zampetta Silvia ci ha fornito una sua variante per servirle:
Dopo averli lessati, adagiarli in una teglia imburrata. Preparare una salsa fatta di panna da cucina e pezzetti di salmone.
Cospargere le quenelle con la salsa e scaglie di formaggio gruviera.. una manciata di parmigiano e via!
In forno a 180 gradi per la gratinatura (5/10 mins max)
Buon Appetito Zampette!!!
