Cosa ci serve:
Per l’impasto:
– 75 gr di farina bianca
– 75 gr di farina di kamut integrale
– 50 gr di farina di castagne
– 30 gr di burro
– acqua quanto basta
Per il ripieno:
– ragù bianco (1/2 macinato di manzo, 1/2 salsiccia e cipolla per soffritto – cannella e noce moscata)
– 1/2 zucca al forno
Semi per decorare e mostarda come accompagnamento
Impastare col mixer le farine, il burro freddo di frigo e il sale. Aggiungere l’acqua a filo, fino quando l’impasto non formerà una palla. (poca acqua per volta, così non sbagliate. Se diventa troppo molle, toglietelo dal mixer e impastatelo a mano con un pochino di farina bianca).
Fate riposare 20 minuti in frigo avvolto nella pellicola.
Fate il soffritto con olio, cipolla e un pizzico di cannella e noce moscata. Rosolate le carni (io ho usato manzo e salsiccia, ma potete usare anche solo manzo). Bagnate con un goccio di vino rosso. Abbassate la fiamma e fate cuocere almeno due ore (il ragù patisce la fretta).
Ora assembliamo il tutto.
Stendete la pasta per bene, sottile ma non troppo e, con uno stampino, ricavate dei dischi da circa 8 cm di diametro. Col matterello rendete ogni dischetto più sottile prima di riempirlo (sarà più facile farlo singolarmente e diminuirete le probabilità che si rompa la pasta).
Farcite col ripieno e chiudete bene sigillando i bordi.
Ora spennellate col latte, mettete i semini per decorare e un pizzico di sale.
Ora in forno circa 20/30 minuti a 200°, in ogni caso controllate e non fate scurire troppo i bordi.
Servite caldi, ma non bollenti con accanto la mostarda
Buon appetito Zampette!!!
