In una ciotola capiente mettere la farina, facendo un buco al centro. Nell’incavo mettere il lievito con il cucchiaio di zucchero e la mezza bustina di lievito. Aggiungere un pochino dell’acqua tiepida e far sciogliere il lievito. Lasciate riposare per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere il burro a fiocchetti e impastare. Pian piano aggiungere l’acqua che avete avanzato. L’impasto dovrà essere liscio, elastico e omogeneo. Non appiccicoso.
Far lievitare per circa 2 ore, ovvero fino al raddoppio del suo volume.
Quindi dividere l’impasto ottenuto in dieci piccoli panetti.
Lavorare ciascun panetto fino a farlo diventare un lungo cordoncino. Piegare in due il cordoncino, far attorcigliare su stesse le due estremi per due volte e ripiegarle indietro verso il centrodando al Pretzel la sua forma a nodo.
Man mano che sono pronti, disporli su una teglia coperta di carta forno. Coprirli con uno straccio e farli lievitare ancora 30 minuti.
Preparare una pentola con un litro di acqua, 8 cucchiaini di bicarbonato di sodio e due di sale. Portare a bollore.
Intanto preriscaldare il forno a 200°.
Con l’aiuto di una schiumarola far sbollentare i pretzel nella soluzione in ebollizione di acqua e bicarbonato.
Bastano 30 secondi. Ripescarli e disporli sulla teglia coperta di carta forno. Spolverizzare con il fleur de sel (un sale particolare a scagliate, si trova in tutti i supermercati).
Infornare i pretzel a 200gradi per 25 minuti.
Quindi farli raffreddare possibilmente su una graticola.
