Crêpes alla zucca con salsa allo zafferano
Porzioni Tempo di preparazione
6persone 80minuti
Tempo di cottura
1ora
Porzioni Tempo di preparazione
6persone 80minuti
Tempo di cottura
1ora
Ingredienti
Ripieno
Per le Crêpes
Per la salsa
Istruzioni
  1. Per prima cosa tagliamo la zucca a cubetti piccoli e il porro a rondelle. Prendiamo un tegame capiente, mettiamo due cucchiai di olio e soffriggiamo il porro. Unite un bicchiere di acqua e fatelo stufare. Quindi mettiamo la zucca e portiamola a cottura (coprendola col coperchio all’inizio).
  2. Intanto prepariamo la pastella delle crêpes. Sbattiamo bene le uova e uniamo il latte. Quindi, sempre mescolando con la frusta a mano o elettrica, uniamo la farina. Copriamo la pastella con la pellicola e facciamo riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
  3. Prendiamo un pentolino dai bordi bassi adatto a fare le crêpes e mettiamolo sul fuoco. Facciamo sciogliere una noce di burro e con lo scottex asciughiamo l’eccedenza.
  4. Ora arriva una cosa importante: trovate un mestolino che faccia al caso vostro e che dosi l’impasto che serve. Dovrete essere veloci: versate la pastella (misurata) e roteate il padellino perché si sparga uniformemente su tutta la padella creando un impasto sottile. Fate cuocere fino a quando il bordo prende colore e girate. Cuocete ancora qualche istante e passate alla crêpes successiva. Ogni 4/5 crêpes di solito va riunta la padella.
  5. Passiamo alla farcitura; tritate grossolanamente le scamorze oppure prendete quelle già affettate. Mettete la crêpes stesa e al centro una generosa cucchiaiata di zucca. Coprite con la scamorza e arrotolate. Così fino ad esaurimento delle crêpes e del ripieno.
  6. Cospargete la superficie delle crêpes con parmigiano e fiocchetti di burro e infornate in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti.
  7. Prepariamo quindi la salsa: mettete il brodo in un pentolino e portatelo a bollore. Intanto sciogliete il burro nel tegame e quando inizia a sfrigolare unite 4 cucchiai di farina. Mescolate per bene. Salate. Unite la bustina di zafferano e versate il brodo a filo, mescolando continuamente.
  8. Fate cuocere fino a quando diventerà setosa e densa. Estraete le crêpes dal forno e servitele subito accompagnate dalla salsa. Buon Appetito Zampette!

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