Risotto pere, robiola e zenzero
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 40minuti
Tempo di cottura
18minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 40minuti
Tempo di cottura
18minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preriscaldate il forno a 180° e mettete il brodo vegetale a scaldare sul fuoco, basso basso. Lavate accuratamente le pere.
  2. La prima, mantenendone la buccia, dovrete tagliarla a fettine sottili con la mandolina e, dopo averle disposte su una placca del forno coperta di carta forno, infornate per circa 20 minuti a forno già preriscaldato a 180°. Saranno la guarnizione del nostro risotto.
  3. Estraetele dal forno quando inizieranno a colorire. Mettetele da parte e fatele raffreddare (così induriranno ulteriormente). Le altre due pere invece, dopo averle sbucciate, andranno tagliate a cubetti di media grandezza.
  4. Ora iniziamo a fare il risotto. Tagliate lo scalogno e fatelo imbiondire nella pentola con il burro. Rosoliamo il riso carnaroli Re Carlo e bagniamolo col vino. Quando sarà sfumato, aggiungiamo a poco a poco il brodo.
  5. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungiamo le pere e portiamo a cottura il riso.
  6. Spegniamo il fuoco, incorporiamo la robiola e lo zenzero grattugiato (non esagerate, ne basta una grattatina leggera).
  7. Facciamo risposare due minuti il nostro risotto e poi possiamo impiattare. Una porzione di riso, due fettine di pera disidratata in forno, una macinata di pepe e qualche fogliolina di maggiorana. Buon Appetito Zampette!

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